CARA MENYIMPAN MAKANAN DI REFRIGERATOR - membekukan sayur-sayuran dan buah-buahan, daging dan ayam

Masalah menyimpan makanan di dalam peti sejuk menjadi tiga titik: lokasi, suhu dan pembungkusan. Gabungan yang betul dari ketiga-tiga faktor ini akan memastikan produk mengekalkan sifatnya. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk, maka ketiga-tiga faktor ini akan ditambahkan pada penyediaan produk yang betul untuk pembekuan cepat.

Menyimpan makanan di dalam peti sejuk seperti daging, buah-buahan dan sayur-sayuran, ikan boleh menjadi jangka pendek atau panjang:
  • jangka pendek - dari beberapa hari hingga dua hingga tiga minggu - penyimpanan dalam ruang peti sejuk biasa (3-7 ° С) atau "sifar". Dalam keadaan penyimpanan seperti itu, produk, bahkan yang mudah rosak, tidak kehilangan citarasa dan siap digunakan tanpa persediaan khas;
  • penyimpanan jangka panjang - sehingga beberapa bulan - biasanya melibatkan penyediaan khas produk dan pembekuan dalam berikutnya dalam pembeku (-5-15 ° C). Sudah tentu, dengan pembekuan yang mendalam, produk sebahagiannya kehilangan sifatnya, tetapi jika peraturan mudah dipatuhi, kesan negatifnya dapat diminimumkan.

Jangka hayat produk makanan di ruang konvensional atau "sifar":

  • makanan yang dimasak - sehingga 5 hari;
  • salad dengan daging atau ikan - tidak lebih dari tiga hari;
  • hijau tidak dibasuh. Agar sayur disimpan dengan lebih baik, mereka dibungkus dengan kertas (lebih baik basah) atau dimasukkan ke dalam beg plastik. Hayat rak - sehingga 4-5 hari;
  • cendawan - sehingga 5 hari;
  • telur disimpan tidak lebih dari seminggu, tetapi mungkin lebih lama - hingga 3-4 minggu;
  • keju: banyak bergantung pada varieti, jadi perhatikan tarikh luput yang tertera pada bungkusan, selalunya ia adalah 2-3 minggu. Keju keras disimpan dalam beg plastik atau dibungkus dengan plastik. Gorgonzola atau Roquefort - sehingga dua minggu. Keju lembut, seperti brie atau mozzarella, mengekalkan sifatnya tidak lebih dari dua minggu, sementara mereka dibungkus rapat dengan kertas;
  • daging: rebus tidak lebih dari 1-2 hari. Stik, kepingan besar, dibungkus rapat dengan filem pelekat - sehingga 4 hari;
  • ikan dan makanan laut: tidak lebih dari 2-3 hari.
Jangka hayat produk di dalam peti sejuk (-12-18 ° C):

  • unggas: 6-9 bulan;
  • ikan: sehingga 3 bulan;
  • hidangan ikan: sehingga 4 bulan;
  • makanan laut: sehingga 3 bulan;
  • cendawan: disyorkan untuk membekukan segera setelah penuaian, jangka hayat hingga 6 bulan;
  • buah-buahan dan sayur-sayuran: hingga setahun.

Menyimpan makanan di dalam peti sejuk

Peraturan untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk adalah seperti berikut:

  • penempatan produk yang betul. Bergantung pada reka bentuk peti sejuk, rejim suhu biliknya berbeza. Perkara ini mesti diambil kira semasa meletakkan produk:
    • lebih baik menyimpan produk tenusu di rak atas;
    • di rak paling rendah, yang paling sejuk, mereka menyimpan produk ikan dan daging;
    • kotak khas disediakan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.
  • pertimbangkan keserasian produk yang berbeza. Terdapat beberapa petua mengenai perkara yang tidak boleh disimpan di sebelah:
    • buah-buahan, sayur-sayuran dan daging asap tidak disimpan di sebelah keju dan sosej;
    • sayur-sayuran akar (bit, kubis, kentang) - bersama dengan buah-buahan;
    • pisang tidak diletakkan di sebelah jeruk dan buah sitrus lain;
    • ikan tidak sesuai dengan makanan dan buah panggang.
  • pembungkusan produk. Produk mengeluarkan bau, dan di dalam ruang sejuk di dalam peti sejuk, bau ini bercampur. Masalahnya diselesaikan dengan mengemas produk. Untuk ini, beg kertas, bekas dan bekas kedap udara digunakan, termasuk bekas dengan penutup khas yang memerlukan penyimpanan vakum. Perkara berikut disyorkan:
    • produk daging: simpan dalam bungkusan tidak lebih dari sebulan;
    • ikan: dalam beg, jangka hayat tidak lebih dari 2 minggu;
    • Lebih baik menyimpan piring siap pakai dalam piring enamel dengan penutup atau dalam bekas khas untuk makanan (pinggan). Sekiranya tidak ada penutup, maka piring dengan makanan dibungkus dalam filem atau kerajang khas;
    • barang bakar dibiarkan di atas pinggan, ditutup dengan serbet;
    • bahan makanan - mentega, sosej, keju - mengekalkan kualiti mereka dengan lebih baik dalam kertas atau kerajang;
    • produk tenusu, misalnya, keju kotej, disimpan dalam bekas kaca atau enamel;
    • peti sejuk dibersihkan sekurang-kurangnya dua bulan sekali. Untuk melakukan ini, keluarkan semua produk, dan dinding ruang dan rak dibasuh dengan sabun dan disapu kering. Untuk kamera dengan sayur-sayuran, tikar antibakteria khas tidak akan berlebihan.

Beberapa makanan disimpan di luar peti sejuk, terutama pada musim bunga atau musim luruh ketika suhu udara optimum. Contohnya, epal, pir, pisang. Kentang boleh disimpan di balkoni, bagaimanapun, selalu berada di dalam beg kertas yang tidak tahan sinar matahari, jika tidak, ia akan menjadi hijau, dan sangat berbahaya bagi kentang tersebut. Pastikan kentang kering. Sekiranya tidak, keringkan sebelum memasukkannya ke dalam beg.

Tidak perlu menyumbat peti sejuk dengan tin dengan pemuliharaan. Makanan dalam tin ketat dan tidak bersahaja hingga suhu. Selain itu, tin berat memakan banyak ruang dan membuat beban pada sistem aliran udara, yang mengganggu peredaran udara normal. Menyimpan air mineral di dalam peti sejuk memberi kesan negatif terhadap sifat penyembuhannya.

Untuk pemeliharaan sayur-sayuran segar, herba, buah-buahan, daging cincang dan produk lain yang lebih baik, beberapa peti sejuk mempunyai ruang khas. Ia mengekalkan suhu sifar dan tahap kelembapan berterusan. Di ruang "sifar", produk mengekalkan rasa mereka dengan lebih baik. Terdapat fungsi menukar ruang universal ke mod normal untuk menyimpan produk sejuk atau beku. Terdapat dua jenis kamera seperti itu:

  • zon "kesegaran basah" adalah zon suhu dalam lingkungan dari 0 ° C hingga + 1 ° C, kelembapan - 95%. Ia sangat sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran, buah-buahan dan herba. Beberapa jenis buah-buahan dan sayur-sayuran boleh disimpan di sini sehingga beberapa bulan;
  • zon "kesegaran kering" adalah julat suhu dari -1 ° C hingga 0 ° C, dengan kelembapan tidak melebihi 50%. Keadaan ini menghalang penghabluran kelembapan dalam makanan dan, sebagai akibatnya, pemusnahan struktur sel. Permukaan produk mungkin ditutup dengan kerak ais nipis, tetapi bahagian dalamnya tetap segar. Ikan segar dan daging segar, makanan laut dan unggas, keju dan sosej harus disimpan dalam keadaan ini. Selama seminggu, keadaan "kesegaran kering" dapat mengekalkan daging segar atau ikan segar, tanpa produk kehilangan rasa dan kualiti pemakanan awal.

Makanan beku

Makanan, terutama sayur-sayuran dan buah-buahan, dibekukan, paling kerap pada musim sejuk. Mereka disediakan dengan betul sebelum diletakkan di dalam sel. Ingat bahawa dalam pembeku, pembekuan adalah kejutan dan cepat, pada suhu rendah. Sebelum kita mengetahui secara terperinci, beberapa panduan umum:

  • sayur-sayuran dan buah-buahan dimasak sejurus selepas pencairan, jadi ia dibasuh sebelum dimasukkan ke dalam ruang;
  • sebilangan sayur-sayuran dikisar sebelum dibekukan (direbus dalam sedikit air dengan mendidih rendah);
  • daging dibekukan tanpa mencuci, setelah memotong lemak. Bergantung pada apa yang anda lakukan dengannya, ia boleh dipotong-potong atau dibekukan dalam satu bahagian. Sebaiknya kemas kepingan kecil semasa susun agar tidak membeku antara satu sama lain;
  • unggas: bangkai dihidupkan, isi perut dibungkus secara berasingan. Bangkai tidak disumbat sebelum dibekukan;
  • kelajuan pembekuan tidak hanya bergantung pada suhu yang ditetapkan, tetapi juga pada ukuran makanan. Produk dibekukan dalam bahagian kecil, dengan jangkaan bahawa ia akan dimasak dengan segera. Lebih-lebih lagi, semakin kecil bahagian yang akan dibekukan, semakin cepat makanan akan membeku secara mendalam. Sebagai contoh, daging dipotong kecil-kecil jika anda merancang untuk memasak kaldu dari itu kemudian;
  • produk harus dibungkus dalam beg selofan, beg makanan khas atau bekas. Beg zip senang dibekukan. Tudung bekas yang bocor ditutup dengan pita khas yang membeku pada bungkusan;
  • Keluarkan udara berlebihan dari beg sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Membekukan sayur-sayuran, buah-buahan, herba, cendawan di rumah di dalam peti sejuk:

  • hijau (bawang hijau, dill, kemangi, pasli):
    • bilas ramuan dalam air mengalir dan keringkan;
    • potong halus dan masukkan ke dalam beg dalam bahagian kecil;
    • menghirup udara keluar dari beg.
  • kembang kol:
    • keluarkan daun atas;
    • bahagikan kepala kubis menjadi perbungaan;
    • tumis kubis dalam larutan asid sitrik yang lemah selama ~ 3 minit;
    • mengalirkan air, menyejukkan perbungaan dan kering;
    • masukkan ke dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk.
  • jagung dan kacang hijau:
    • kacang sekam atau jagung;
    • rebus dalam air mendidih selama 3-5 minit;
    • buang ke dalam colander, bilas dengan air yang mengalir;
    • kering dan masukkan ke dalam beg;
    • letakkan di dalam peti sejuk beku.
  • sorrel:
    • bilas dan potong daun;
    • celupkan dalam air mendidih selama satu minit;
    • buang ke dalam colander dan sejukkan selepas air mengalir;
    • susun dalam beg dan beku.
  • brokoli:
    • bahagikan kepada perbungaan;
    • bilas, kering;
    • terurai menjadi bungkusan.
  • tomato. Terdapat dua cara untuk membekukan tomato. Yang pertama adalah memusingkan tomato dalam penggiling daging, menyebarkan jisim melalui ayak, memisahkan biji dan kemudian tuangkan ke dalam bekas. Cara kedua di bawah:
    • bilas dan keringkan;
    • potong kepingan;
    • masukkan ke dalam beg, buang udara dan ikat lubang;
    • tomato kecil tidak perlu dicincang, tetapi disarankan untuk menusuknya di beberapa tempat agar tidak retak semasa beku.
  • lada selada. Bergantung pada apa yang akan anda lakukan dengan lada, kaedah memasak akan berbeza:
    • jika anda memerlukan lada untuk pemadat, kemudian keluarkan batang dan semua biji. Bilas, keringkan, masukkan ke dalam beg dan beku;
    • segera masukkan lada dengan nasi rebus dan wortel dan letakkan di dalam peti sejuk dalam bentuk ini;
    • cara termudah: potong kecil dan beku.
  • timun: basuh, potong dadu (atau helai).
  • zucchini dan zucchini:
    • angkat biji, potong kiub dan rebus;
    • buang ke dalam saringan, biarkan air mengalir sejuk;
    • masukkan ke dalam beg dan keluarkan udara.
  • buah beri. Semuanya mudah di sini - bilas, buang dalam colander, kering, pek. Raspberi, blackberry, dan strawberi paling baik disimpan di dalam bekas. Anda boleh mengisar beri dengan gula dan tuangkan ke dalam cawan atau bekas;
  • cendawan. Beberapa jenis cendawan adalah beku mentah, seperti cendawan madu, cendawan susu dan champignon. Untuk spesies lain, prosedur berikut disyorkan:
    • kupas, bilas, cendawan besar - potong;
    • goreng dalam minyak sayuran selama dua puluh minit sehingga kelembapan berlebihan menguap;
    • sejuk, kemas dan letakkan di dalam peti sejuk;
    • alternatif: goreng di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, masukkan cendawan ke dalam loyang yang dalam dan reneh di dalam ketuhar, kacau hingga semua cecair menguap.

Sebaiknya tandakan pembungkusan produk. Dengan jangka hayat yang panjang dalam jumlah besar makanan, penting untuk menandakan pembungkusan untuk mengelakkan kerosakan produk kerana kadaluarsa. Kad khas dilampirkan pada kad khas, yang menunjukkan kandungan dan tarikh pembekuan. Kad-kad ini boleh dibuat dari kertas atau kadbod. Prasasti dibuat menggunakan pena atau penanda tip-tip konvensional. Untuk mengenali produk dengan cepat, perlu menggunakan kad pelbagai warna.

Cara mencairkan makanan

Bagaimana cara mencairkan daging, ayam, ayam atau daging cincang dengan betul? Terdapat tiga cara utama untuk mencairkan makanan:

  • pencairan di dalam peti sejuk. Produk ditinggalkan di rak bawah peti sejuk (suhu 4-6 ° C). Waktu pencairan bergantung pada berat makanan. Contohnya, bangkai ayam besar atau ayam belanda boleh dicairkan pada siang hari;
  • mencair dalam air sejuk. Produk ini diletakkan di dalam air sejuk, di mana ia disimpan selama beberapa jam;
  • cepat cairkan ikan, daging atau daging cincang dalam ketuhar gelombang mikro: setiap kompor mempunyai mod khas yang akan mencairkan produk dalam beberapa minit.

Kaedah lain tidak disyorkan untuk digunakan, kerana ia menyebabkan kehilangan rasa produk yang ketara.

Mari kita perhatikan lebih dekat bagaimana cara mencairkan makanan:

  • daging: kepingan besar dicairkan di ruang peti sejuk di rak bawah. Masa pencairan bergantung pada ukuran kepingan daging. Cairkan sebahagian kecil di dalam air. Sekiranya peti sejuk anda mempunyai ruang "sifar", kemudian letakkan daging di sana dan simpan selama 24 jam. Sebaiknya bawa ke suhu bilik dalam air suam selama 10-15 minit. Sebahagian kecil untuk memasak, misalnya, kuahnya, segera dimasukkan ke dalam air sejuk dan kemudian direbus. Daging tidak dicairkan dalam air panas atau mendidih;
  • unggas dicairkan dengan cara yang sama seperti daging;
  • ikan: disarankan untuk mencairkan secara semula jadi, di udara, tetapi dalam bungkusan supaya kelembapan tidak menguap. Pilihan lain adalah pilihan: dalam air sejuk dengan garam tambahan (2 liter air dan satu sudu garam) atau di bawah air mengalir sejuk beberapa jam sebelum memasak. Jangan cairkan dalam air suam atau panas;
  • produk separuh siap dan makanan siap: ia dipanaskan di atas dapur elektrik dan di dalam ketuhar, pada suhu sekurang-kurangnya 200 ° С;
  • beri dan buah-buahan dicairkan di dalam peti sejuk, tetapi memerlukan masa yang lama - sehingga 12-14 jam. Dalam ketuhar gelombang mikro, pencairan dalam lima minit. Beri kecil - cranberry, currants, blueberry - dituangkan dengan air selama 10 minit. Buahnya juga dicairkan;
  • Tuangkan makanan laut ke dalam mangkuk dan tutup dengan air suam. Tahan di dalam air suam selama beberapa minit, kerana airnya dikeringkan dan yang baru dituangkan - setelah lima minit makanan laut dicairkan sepenuhnya.

Lihat beberapa cara hidup bagaimana menyimpan makanan di dalam peti sejuk.