CARA MEMILIH PAN - yang lebih baik, besi tuang atau tidak melekat, seramik atau Teflon untuk penkek dan menggoreng

Adakah anda fikir kuali yang tidak melekat harus mendamaikan peminat "logam pan" yang berbeza? Tidak begitu! Ya, mereka ringan, makanan tidak membakar mereka dan penggunaan lemak adalah minimum, mereka mudah dicuci. Tetapi pada lapisan yang tidak melekat, anda tidak boleh menggoreng lama pada suhu tinggi - bahan toksik dilepaskan. Kami menyimpulkan: harus ada beberapa kuali di gudang peralatan dapur.

1. Kuali besi tuang: dipercayai dan tahan lama

"Trik" kuali besi tuang adalah pengagihan haba yang seragam dan penyejukan perlahan. Oleh kerana itu, produk di dalamnya tidak hanya digoreng, tetapi juga lesu, seperti di dalam oven. Kuali besi tuang sesuai untuk makanan yang memerlukan masa memasak yang lama. Ia boleh dipanaskan lebih kuat daripada aluminium, menggunakannya untuk memanggang.

Perhatian, kejutan! Semasa penggunaan, besi tuang memperoleh sifat tidak melekat: dalam proses menggoreng dalam kuali, bentuk lemak berlemak, yang semakin meningkat dari memasak hingga memasak. Makanan di dalam pinggan seperti itu hampir tidak membakar.

Kuali besi tuang tidak bersahaja dan tahan lama:

  • jangan pudar
  • jangan ubah bentuk,
  • senang merawatnya - hanya bilas dengan air dan lap kering.

"Kekurangan" kuali besi tuang - berat dan ... kerapuhan logam. Sekiranya tangan wanita yang lemah gemetar dan kuali dilekatkan ke lantai, ia mungkin retak. Agar kuali boleh bertahan selama bertahun-tahun, jangan mencucinya dengan agen pembersih yang mengeluarkan minyak dan memusnahkan filem yang diperolehnya.

Setelah membawa pulang wajan besi tuang yang baru, jangan segera memasaknya.

  • Basuh dan keringkan.
  • Lumurkan bahagian bawah dan tepinya secara bebas dengan minyak atau minyak.
  • Panaskan di atas api atau di dalam ketuhar selama 10-15 minit.

Hanya selepas persiapan seperti itu, besi tuang akan menunjukkan sisi terbaiknya.

2. Panci keluli tahan karat - pilihan koki profesional

Koki restoran memasak dalam kuali keluli tahan karat yang tidak melekat. Dan bukan kebetulan: keluli tahan karat tidak mengubah rasa dan bau produk, berfungsi untuk waktu yang lama, tidak menggaru, dan mudah dibersihkan. Ia memanaskan dengan cepat dan tidak menyejuk untuk waktu yang lama, oleh itu ia juga sesuai untuk mendidih piring dan menggoreng cepat, jika kuali dipanaskan dengan kuat.

"Keluli tahan karat" memerlukan keahlian: supaya produk tidak melekat di bahagian bawah, mereka perlu diletakkan di dalam minyak yang dipanaskan dengan baik dan sering diaduk. Sebagai tambahan, jika penggorengan "kosong" kekal di atas api untuk waktu yang lama, noda biru-hijau jelek akan terbentuk di atasnya.

3. Kuali aluminium - paling ringan

Kuali aluminium ringan tetapi berumur pendek. Dan semakin ringan, semakin cepat ia tidak dapat digunakan.

Sekiranya anda memutuskan untuk membeli kuali aluminium, perhatikan ketebalan bahagian bawahnya. Ia harus lebih dari 5 mm untuk menggoreng daging dan sekurang-kurangnya 2 mm untuk penkek. Semakin tebal dinding kuali, semakin baik haba diedarkan dan dikekalkan di dalamnya. Peralatan memasak aluminium tuang tidak menyejuk dalam jangka masa yang lama dan sangat sesuai untuk memasak hidangan yang memerlukan memasak lama. Kuali yang dicop dengan bahagian bawah nipis hanya sesuai untuk dapur gas. Pada elektrik, di mana suhu pemanasan lebih tinggi, ia langsung berubah bentuk akibat terlalu panas. Anda boleh menentukan jenis loyang mengikut berat: pelat ringan, pelat berat.

4. Kuali tembaga - untuk estetika masakan

Kerana tembaga cepat memanaskan dan menyejuk, hidangan kompleks disediakan dalam kuali seperti itu, mengawal perubahan suhu. Bahagian dalam kuali biasanya dilapisi dengan keluli tahan karat kerana tembaga bertindak balas secara kimia dengan banyak makanan.

Lihat jadual di bawah untuk keseluruhan kebenaran mengenai bahan kuali.

Bahan Kebaikan keburukan
Besi tuang
  • mengagihkan haba secara merata dan menyejukkan dengan perlahan
  • memperoleh sifat tidak melekat semasa digunakan
  • jangan pudar dari masa ke masa dan jangan ubah dari perubahan suhu
  • berat badan
  • bahan rapuh
Tahan Karat
  • lapisan tidak tergores
  • senang dibersihkan
  • memanaskan dengan cepat dan menyejukkan perlahan
  • sesuai untuk mendidih makanan dan menggoreng cepat
  • makanan melekat di kuali yang tidak dipanaskan dengan baik
  • anda perlu mencampurkan makanan dengan kerap agar tidak terbakar
  • noda terbentuk di dinding jika "kosong" sudah lama terbakar
Aluminium
  • menyejukkan perlahan
  • senang
  • tidak tahan lama
  • tidak sesuai untuk semua dapur
  • cacat apabila terlalu panas
Tembaga
  • memanaskan badan dengan cepat
  • menyejukkan dengan cepat

Cara memilih kuali mengikut jenis lapisan

Dalam proses memasak, bukan sahaja jenis kuali penting, tetapi juga bahan dari mana ia dibuat. Rasa makanan, suhu memasak yang dibenarkan, butir-butir penjagaan pinggan dan lain-lain bergantung kepada ini.

  1. Lapisan Teflon yang tidak melekat adalah pilihan yang baik untuk tukang masak yang tidak berpengalaman: mudah memanggang sayur-sayuran, ikan dan produk tepung di atasnya. Tetapi anda perlu mengacau makanan semasa memasak dengan spatula kayu atau plastik agar tidak menggaru permukaannya. Kerosakan lapisan pelindung boleh menyebabkan bahan berbahaya dilepaskan dari bahan asas kuali. Lapisan Teflon hancur kerana terlalu panas (lebih daripada 200 ° C). Itulah sebabnya mereka mula menghasilkan kuali dengan penunjuk sensitif suhu - termospot. Perubahan kecerahan bulatan di tengah bawah menunjukkan bahawa panci telah mencapai 180 ° C dan makanan harus dimuat sambil memerhatikan suhunya. Teflon hanya boleh dicuci dengan span lembut.
  2. Kelebihan utama kuali seramik adalah ketahanannya. Walaupun anda mengalihkan perhatian dari proses memasak dan merosakkan makanan, bahan pelapis tidak akan mengalami masalah ini. Seramik dapat menahan pemanasan hingga +450 ° C, pemanasan secara merata dan penyejukan perlahan. Tetapi tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu secara tiba-tiba, oleh itu, anda tidak boleh membuang makanan sejuk atau beku ke atas seramik panas.
  3. Lapisan enamel melindungi makanan dari penembusan ion logam. Bakteria tidak tumbuh di permukaan halus enamel. Peralatan memasak seperti itu digunakan di dapur mana pun: gas, elektrik, seramik atau aruhan. Cucian tangan atau mesin basuh pinggan mangkuk. Walaupun terdapat kekuatan enamel yang kelihatan, jika ditangani dengan ceroboh, kerepek terbentuk di atasnya. Baja yang tidak dilindungi oleh enamel mengoksidasi apabila terkena makanan, karat, dan makanan siap cepat merosot.
  4. Lapisan granit, seperti marmar, adalah filem zarah mineral halus. Sangat sesuai untuk memasak apa sahaja jenis makanan, mencegah makanan terbakar dan melekat, dan mudah dibersihkan. Seperti lapisan tidak melekat, ia memerlukan pengendalian yang teliti.

Untuk ciri-ciri setiap lapisan, lihat jadual di bawah.

Salutan Kebaikan keburukan
Teflon
  • senang menggoreng makanan
  • kacau makanan hanya dengan spatula kayu atau plastik
  • lapisannya musnah dengan terlalu panas
  • basuh kuali hanya dengan span atau kain lembut
Seramik
  • tahan lama
  • tahan suhu tinggi
  • merata dan menyejukkan
  • lapisan tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu secara tiba-tiba
Terkuat
  • bakteria tidak tumbuh di permukaan
  • gunakan di mana-mana dapur
  • dibasuh di mesin basuh pinggan mangkuk dan tangan
  • ketika jatuh, kerepek terbentuk
  • karat permukaan yang rosak dan makanan merosakkan dengan cepat
Granit dan marmar
  • pinggan tidak membakar atau melekat
  • senang dicuci
  • memerlukan sikap berhati-hati

Apa kuali terbaik atau rahsia kuali yang sempurna

Setelah memutuskan bahan untuk membuat kuali, perhatikan jenisnya.

  1. Kuali panggang tepat untuk mereka yang sering menggoreng daging atau ikan. Hidangan ternyata berair kerana jus yang dikeluarkan semasa menggoreng, yang terkumpul di alur khas dan kurang menguap. Ia juga memasak lebih cepat berkat bahagian bawah riben. Kuali panggang terdapat dalam pelbagai bentuk: bulat dan persegi. Sekiranya yang pertama lebih biasa, maka yang terakhir lebih luas.
  2. Kuali pancake harus mempunyai sisi yang rendah sehingga pancake meluncur dengan mudah.
  3. Kuali bujur sesuai untuk memasak ikan.
  4. Bahagian bawah penggorengan timbul untuk kesan tidak melekat tambahan. Lebam menghalang makanan daripada menyentuh bahagian bawah, meningkatkan kemungkinan makanan tidak terbakar. Semakin menonjol coraknya, semakin baik. Perhatikan ketebalan bahagian bawah: kuali dengan lapisan tebal dan kasar dapat bertahan hingga 10 tahun, dengan selular - hingga 6. Semasa memilih kuali, ingatlah bahawa kuali dengan sisi nipis menjadi panas dengan cepat dan tidak rata, sehingga mereka dapat kehilangan bentuk yang benar.
  5. Perhatikan pemasangan pemegangnya. Lebih baik ia membentuk satu keseluruhan dengan kuali. Sekiranya pemegangnya diikat dengan bolt, maka setelah beberapa lama lapisan di sekitar titik lekatan akan runtuh dan pemegangnya akan longgar. Sekiranya anda merancang untuk memanggang dalam kuali di dalam ketuhar, beli perkakas dengan pegangan yang boleh ditanggalkan atau logam yang dapat menahan suhu pemanasan hingga 450 ° C.

Sekarang anda tahu bagaimana memilih kuali yang tepat untuk menjadi master roaster.

Pergi ke bahagian "Kuali menggoreng", pilih pembantu terbaik untuk diri anda dan pesan dalam satu klik. Esok kami akan menghantar pembelian pada waktu yang sesuai untuk anda.

Catatan: "Cara menggoreng kentang untuk mendapatkan keemasan dan aromatik"

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai model tertentu? Pesan panggilan percuma dari perunding!